トルティージャと同じでフリホーレスはメキシカンになくてはならないものです。 これは私たち日本人にとってお味噌汁のようなものでしょうか。

普通のメキシコ人の方々はトルティージャとフリホーレスだけで簡単に食事を済ませることもあるようです。豆を使ったソパ・デ・ フリホーレスは豆の味たっぷりでベーコン、たまねぎを混ぜて作ってみました。

それでは早速ソパ・デ・フリホーレス（sopa　de　frijoles）を作ってみましょう。

ソパ・デ・フリホーレス4人分

• 大正金時豆一袋250g
• たまねぎ半分
• ベーコン適量（30g程度）
• チキンコンソメ1個
• 塩少々
• 水1L

豆は前日よりボールに浸しておきましょう。スープを作るときこの漬け汁を使う場合は水は1Lにするとよいでしょう。 濃厚な味になります。

なべに豆と調味液、たまねぎ、ベーコンを入れて豆がやわらかくなるまで煮込みます。漬け汁を捨て新しい水に変える場合、 豆が水を吸い込んでいるので水の量は1Lより少し減らします。

大体30分程度に混みます。スプーンなどで豆を食べてみましょう。やわらかくなっていればOKです。

豆が軟らかく煮えたらなべの中で少々冷ましましょう。ミキサーが熱いままでも大丈夫な場合はすぐにミキサーしてもかまいません。 なべの材料をミキサーにかけましょう。

すべての材料が形がなくなる程度までミキサーします。

完全にベーコンや豆の形がなくなる程度まで、ミキサーできたらソパデフリホーレスの出来上がりです。暖かいままミキサーにかければ、 そのままいただけます。

さめても、結構おいしいですよ。

外国のサイトのレシピにはこのソパデフリホーレスににんにく、トルティージャ、トマト、チリを入れたものもありました。 結構自由にいろいろな食材を入れているようです。

今回はベーコンの味と豆の味が混ざり合い、結構濃厚な味に仕上がっています。

ぜひ、いろいろな食材をいれてみて、あなたの好みのソパデフリホーレスを作ってみてくださいね！

オールドエルパソのコーンチップスです。 たぶん日本のスーパーで塩味だけのトルティアコーンチップスを買おうと思ったらこのコーンチップスが筆頭ではないでしょうか。

それだけ、日本のスーパーに定着しているメキシカンだと思います。

オールドエルパソは原産国はオーストラリアと書いてあります。アメリカのスーパーでもよく見るパッケージです。

袋を開けるとチップスがたくさんはいっています。一箱200gはいっています。味付けは塩味だけで日本のトルティアチップスと違い、 本当に薄い塩味のみついています。

いろいろなサルサをつけて楽しむことができます。もちろんこのままパリパリ食べてもおいしいです。

そして、ワカモーレとあわせると本当においしいです。ワカモーレがドンドンなくなります。このコーンチップスを買ってきたら、 アボカドは最低2個は必要になります。

食べても食べても飽きない、薄味塩味のトルティアコーンチップスです。ぜひ食べてみてくださいね。

カゴメサルサは、ザク切り野菜ディップ。トマト、たまねぎ、赤ピーマン、緑ピーマン、ハラペーニョの5種類の野菜を、 ザクザク刻んでおいしくミックス。体にうれしいノンオイル・ローカロリーで砂糖不使用・化学調味料無添加です。

カゴメのサルサです。

たぶん日本製のサルサはこのカゴメサルサだけではないでしょうか。ハラペーニョがはいった本格的なサルサです。 味はとてもマイルドでハラペーニョがはいっているからといって、からいわけではありません。

ウチでは子供たちも喜んで食べます。

からい物好きの私はちょっと物足りませんが・・・

トルティアチップスをお皿にあけて、このカゴメサルサを上から全部かけます。 その上にチーズをたっぷりかけてオーブンで焼くとお手軽メキシカンスナックの出来上がりです。

パーティなんかをやるとき、すぐにできるビールのおつまみとして好評です。

こんな風にトルティアチップスでカゴメサルサをすくって食べていると一ビンあっという間になくなってしまいます。 しかし心配はありません。

カゴメサルサはなんと100gで28kcalしかありません。一ビン全部食べつくしても70kcal弱ですみます。 サルサのカロリーが少ないからといってチップス一袋食べてしまっては大変ですが・・

あと、サラダや大根の煮物にかけたり、スパゲッティをゆでてカゴメサルサをかけたりしてもかなりおいしいですよ。 お手軽メキシカンの代表格としてカゴメサルサはおススメです！

じっくり煮込んだチキンの旨みと野菜の旨みがギュッと詰まったゴールデンコンソメ味です。

ドンタコスというより、普通のコーンチップスのようです。しかし、このコンソメ味が中々うまい。 ドンタコスといわないとドンタコスと思わないかもしれません。たとえば下の画像のようにお皿に出したりしたら。

袋を開けてみても本家のチリタコス味のようなツーんと来るタコス特有のシーズニングの香りは全くしません。 ほのかなスープの香りがします。

メキシカンの香りが苦手な方はこちらの方がいいかもしれません。味もきつくなく袋を開けると一気に食べつくしてしまいます。

これだけ味が違ってもチリタコス味とカロリーは同じです。やはり味付け部分のカロリー差というものはないのでしょうか。 それにしてもウマイな・・・ぽりぽり

肉と野菜の旨みに、ちょっぴり辛味を加え、ジューシーなおいしさのチリタコス味に仕上げました。

湖池屋のドンタコスです。ドンタコスはパッケージを開くと本当にタコスのにおいがします。 タコスの肉をいためる時に使うシーズニングの香りがします。

シーズニングのパウダーもしっかりとかかっていて、かなりタコス味になっています。またベタベタ感もかなりします。 チップスが少し小さいのでサルサをすくう時に取りにくいのが難点でしょうか。

ドンタコスのパッケージについている、あのアミーゴなおじさんは、そのまま「ドンタコスおじさん」と呼ぶそうです。 ちなみに住んでいる家にはドンタコスおじさんの顔がのっかっているとのことで、生まれはやはりメキシコだそうです。 （コイケヤホームページで確認）

またドンタコスはこのチリタコス味をレギュラーに、たまにいろいろなフレーバーのドンタコスを出しています。 スーパーに行ってスナック売り場を歩いていて新しいドンタコスを見つけるととてもうれしくなるのは、私だけでしょうか。

ちょっぴり酸味のあるサワークリームを2度がけ製法で濃厚テイストを実現。

ちょっぴり酸味のあるサワークリームを2度がけ製法で濃厚テイストを実現（パッケージより引用）

パッケージを開けてお皿に乗せてみます。タコス味やチーズ味に比べにおいはあまりしません。 コーンチップスのにおいの方がするようです。

よく見るとコーンチップスにサワークリームがたっぷりと乗っています。たしかに食べた時サワークリームの味がしっかりとします。

原材料を見るとチーズパウダーもかかっているようで、チーズの味もほのかにします。 一番味がうすめでサルサにディップして食べるにはよいチップスだと思います。サルサロハでいただきました。

チーズを贅沢に使用し、2度がけ製法で濃厚テイストを再現。

• 内容量：80g
• エネルギー：427kcal

ドリトスのとろけるチーズ味はかなりしっかりとチーズを使っています。

このようにチップスにチーズが層のように乗っています。これだけチーズが乗っているので味のほうもかなりチーズ味です。 袋を開けた瞬間部屋にチーズの味が立ち込めます。

またドリトスのチップスの形は非常にサルサをつけやすい形状になっていると思います。手前が丸くなっていて持ちやすく、 そして扇状に広がった部分でサルサをたっぷりのせることができます。

ぜひ、ドリトスはサルサをたっぷりとつけて食べてほしいと思います。

「ドリトス」は、世界最大のスナックメーカーであるアメリカのフリトレー社が1966年にアメリカで発売したトルティアチップスです。

スペイン語から派生して“小さな金塊”という意味を持つ「ドリトス」は、コーンをまるごとすりつぶして薄くのばしたものを、 オーブンでこんがり焼いてからパリッと油で揚げた、独特の食感と香ばしい風味が特徴のスナック菓子です。（ジャパンフリトレーから引用）

スパイスがしっかりときいているトルティアチップスです。

ドリトスの特徴として、チップスの端が丸くなっています。

皿に出すと、そのスパイスの香りが漂います。チップス自体に味がしっかりと、そしてこってりとついているので、 今回はサルサメヒカーナをディップしていただきました。

いつも思うのですが、味付のチップスは手がベタベタと汚れるのがいただけません。なので、私はよく箸を使って食べます。 もちろんサルサをつけますよ。

メキシコ料理やタコスなどに使われるメキシカンの用語を解説してみました。

ちょっと聞きなれない言葉もありますが、頭に入れておくとレシピもスムーズに理解できるようです。また、 あなたがメキシコなどに旅行に行き機会にも役に立つでしょう！

ちょっと聞きなれない言葉もありますが、頭に入れておくとレシピもスムーズに理解できるようです。また、 あなたがメキシコなどに旅行に行き機会にも役に立つでしょう！

メキシコ料理はタコスだけではありません。トルティージャを使い、チーズをはさんだり、肉を挟んだり、 焼いたり揚げたりすると呼び名も違ってきます。

またトルティージャの大きさにより呼び名も変わってきたりしてとても楽しいです。

ここでは、一般的に使われているメキシコ料理の用語を集めてみました。メキシカンレストランに行く時にも役立つことも間違いなしです。

タコス：Tacos

トルティージャに刻んだ具（牛肉、豚肉、鶏肉、玉ねぎ、トマト、レタス、チレなど）を入れて巻いたもの。

とうがらしを使ったサルサをつけて食べる。

トスターダス：Tostadas

揚げたトルティ－ジャのこと。そこにいろいろな具がのります。

タマレス：Tamales

最古のアントヒートス。古代マヤ時代にとうもろこしをつぶしバナナの皮に包んで蒸したものがはじまりです。

マサにラードや唐辛子などをいれ練ります。場合によって鶏肉などを一緒にしてバナナの葉、トウモロコシの皮に包み蒸し焼きにします。

チチャロン

豚皮をラードで揚げたもの。

チレ：Chile

「唐辛子」のこと。

一口に唐辛子といっても赤、緑、黄色、オレンジなどいろいろな色や形があります。生で使用する以外にも乾燥、酢漬け、 燻製などにします。日本で手にはいるそのほとんどは乾燥、または缶詰となっています。

テキーラ：Tequila

テキーラは、アカベ･アスール･テキラーナ(リュウゼツランの一種)の基部の汁を発酵･蒸留してつくるメキシコのお酒です。 アルコール度数は、38～40度。

トルタ：torta

メキシコ風サンドイッチ。

焼いた肉、野菜、チーズ、チリなどをパンにはさんでから電熱器でプレスする。

トルティージャ：Toltilla

とうもろこし粉や小麦粉を練り、薄く伸ばして焼いたメキシコの主食。

私たち日本人のお米にあたるメキシコ人の主食です。

ノパ－ル：Nopal

「ウチワサボテン」のこと。

国旗にも登場するメキシコ人には大変親しみのある植物です。メキシコでは野菜の一種としてサラダなどにして食べられています。

フリホレス

豆を煮たもの

マサ：Masa

とうもろこしをすりつぶした粉。トルティージャを作る材料。

モレ

モーレソース（チョコレート、ココナッツ、とうがらし、ピーナッツ、アーモンド、ごま、 干しぶどうなどを練り上げて作るどろっとしたソース）の中にボイルした鶏肉や七面鳥を入れて煮込んだ料理。

モロンガ：MOLONGA

血詰ソーセージ。

ワラチェ

ワラチェとはサンダルやわらじのような意味です。形がわらじに似ていることからこの名前がつきました。 マサを大きめに木の葉形に焼き具やサルサをかけます。

メキシコ料理やタコスなどに使われるメキシカンの用語を解説してみました。

ちょっと聞きなれない言葉もありますが、頭に入れておくとレシピもスムーズに理解できるようです。また、 あなたがメキシコなどに旅行に行き機会にも役に立つでしょう！

ちょっと聞きなれない言葉もありますが、頭に入れておくとレシピもスムーズに理解できるようです。また、 あなたがメキシコなどに旅行に行き機会にも役に立つでしょう！

メキシコ料理はタコスだけではありません。トルティージャを使い、チーズをはさんだり、肉を挟んだり、 焼いたり揚げたりすると呼び名も違ってきます。

またトルティージャの大きさにより呼び名も変わってきたりしてとても楽しいです。

ここでは、一般的に使われているメキシコ料理の用語を集めてみました。メキシカンレストランに行く時にも役立つことも間違いなしです。

アントヒートス：Antojitos

マサをつかった料理のことをメキシコではアントヒートスといいます。そしてその意味は「ほしいもの」とのことです。なので、 メキシコでアントヒートスといえばマサ（トルティージャをつかった）気軽に食べれるものとなるでしょう。

エンチラーダス：Enchiladas

トルティ－ジャを油（メキシコではラード）に通してに具をはさみ、各種サルサをかけたモノをエンチラーダスといいます。

サルサの他にはクリームやシラントロ（香菜）、カッテージチーズ、タマネギスライスもしくはみじん切りをのせたりします。 トルティージャの中には蒸した鶏肉や七面鳥をはさみます。

ここでトルティージャにかけるサルサはあたためる場合が多いようです。 主食であるトルティージャにこれまたサルサを温めてたっぷりとかけるところは、日本で言う味噌汁ご飯でしょうか。

日本ではチーズを乗せ、オーブンでグラタンのようにする場合が多いようです。

エンパナーダス：Empanadas

マサと小麦粉、ベーキングパウダー等を練った生地に具を包み揚げたもの

ケサディ－ジャ：Quesadilla

ケサ（queso）とはチーズの意味です。

これは練ったマサを焼いてチーズ、チーズや具をのせたもの。またはマサにチーズのみ、もしくはチーズと具を詰めて、 油で揚げたものをいいます。

現在はチーズを使わなくてもケサディ－ジャと呼ぶ所もあるようです。油で揚げたものはケサディ－ジャフリタスと呼びます。

チーズ以外の具としては鶏肉、ズッキーニの花、ピーマンやほうれん草の野菜類なども入ります。

コマル

トルティージャを焼く焼台のこと

サルサ：Salsa

「ソース」のこと。

チレの入った辛いサルサが一般にはよく知られていますが、このサルサのレシピもその地方や料理、 それぞれのレストランや家庭によって違うので無数に存在します。

私たちがサルサといえば、トマトと玉ねぎ、ピーマン、青唐辛子を混ぜ合わせたサルサメヒカーナがおなじみでしょう。

ソペス

マサを小さめに、少し厚めに焼きタルトのような形を作ります。その中に具やサルサを盛ります。

唐辛子のことをチレと言います。

メキシコでは数千年前からたべれれているようです。唐辛子はナス科です。 日本で唐辛子というと七味唐辛子にはいっている真っ赤な唐辛子を想像しますが、ここで紹介する唐辛子はいろいろな色や形があります。

メキシコでは数千年前からたべれれているようです。唐辛子はナス科です。 日本で唐辛子というと七味唐辛子にはいっている真っ赤な唐辛子を想像しますが、ここで紹介する唐辛子はいろいろな色や形があります。

メキシコ料理に欠かすことができない唐辛子です。

サルサを作るときには唐辛子を焼いたり、煮たりします。私たちがダシをとるときのような感じです。 今回いろいろなサルサを作るのに何種類かの唐辛子を取り寄せてみました。

それらをご覧ください。

チレアルボル

長さ、5～10cmほどの真っ赤な細長い唐辛子です。

この赤さや形から日本のタカノツメを思い出します。タカノツメよりも香りがあり、辛さも刺激的です。 このアルボルをつかったサルサがとても辛くて私は大好きです。

チレムラート

大きさは5～10cmほどです。ちょうどピーマンを乾燥させるとこんな感じになるのでしょうか。日本では乾燥品が手にはいります。

パッケージに書かれているようにメキシコ料理モレに使われる唐辛子です。またマイルドな辛味がで甘みがあるのが特徴です。 色はほとんど黒です。

ウチの子供たちはは大きいゴキブリと言ってました・・・・

チレアンチョ

大きさは5～10cmほどです。ちょっと赤みのかかった黒い乾燥唐辛子です。完全に乾燥しているわけではなく、 しっとりと柔らかいです。

中には乾燥で落っこちたタネがたくさんはいっていて、ふると音がします。

パッケージにはマイルドな辛味と甘さのある唐辛子とのコトです。アンズを乾燥させるとこんな感じになりそうですね。 ゴキブリ2号と命名していました・・・

チレパスィージャ

大きさは10～15cm程度です。日本の細長いナスを乾燥させるとこんな風になりそうです。

パッケージには強い辛味とコクがある唐辛子と書いてありました。炙ってから使いましょうとのコトです。 フライパンなどで焼くと香りと辛味が一層引き出されるとのコトです。

イモムシ君と命名されていました。

たしかにこれらの唐辛子がキッチンの足元に落ちていたら、ちょっとビビるでしょう。置く場所も気をつけなくてはいけません。

すべての唐辛子のパッケージに書いてあった賞味期限は1年ほどありました。結構持つようですが、 袋から取り出したらどのくらいもつかわかりません。

すべての唐辛子はネット通販で購入しました。価格もすべて1000円以内です。

本格的なメキシコ料理やサルサを作る場合は、やはりメキシコの唐辛子を使うことをおススメします。味も香りも本格的になりますよ！

エンチラーダスは残ったトルティージャにあたたかいサルサをかけて食べる料理です。私たちのお茶漬け、 味噌汁ご飯に位置するでしょうか。そんなわけで、今回のエンチラーダスも昨日のタコスの残り物で作って見ました。

私たちのお茶漬け、味噌汁ご飯に位置するでしょうか。

そんなわけで、今回のエンチラーダスも昨日のタコスの残り物で作って見ました。豚小間やソーセージ、チキンタコスの残り、 サルサはサルサロハです。

それでは早速エンチラーダスを作ってみましょう。

エンチラーダス材料（2人分）

• 肉適当に用意。本来はボイルした鳥のモモ肉
• 万能ネギ
• トルティーヤ4枚
• チーズ適量
• サルサロハ

サルサをなべに取り、とろ火でゆっくりと温めます。

絶対に焦がさないようにしましょう。

残り肉をフライパンなどでいためます。

ソーセージはボイルしてもいいでしょう。

トルティージャを焼いて肉類をのせます。

本来、エンチラーダスはトルティージャを熱した油（本格的な場合はラード）にサッと通します。 カロリーを気にする場合は私のように焼いてもいいでしょう。

またトルティージャもコーンではなくこれまた残り物のフラワー（小麦粉）トルティージャです。

トルティージャに肉を挟み、二つ折りにします。

その上にあたためたサルサをドバッとかけます。刻みネギとチーズをちらしました。玉ねぎの輪切りをのせてもいいですね。

簡単にできて、しっかりと一品料理になるエンチラーダス。残り物とは思えないうまさです。あたたかいサルサがとてもよく合います。 ランチにいかがですか？

ポークタコスを作ってみました。メキシコでは豚肉をかなり食べるようです。それも臓物をよく食べるとのコトです。 今回のポークタコスは豚のカシラを使ってみました。

カシラには塩で味付けをして、ネギを挟む、ちょっと和風の感じです。

それでは早速ポークタコスを作ってみましょう。

ポークタコス材料（4枚分）

• 豚カシラ200g
• 塩、サラダ油適量
• トルティーヤ4枚
• 万能ネギ適量
• サルサはサルサロハを用意しました。

豚カシラを適当な大きさに切ってフライパンでいためました。

火が通ったところで、塩で味付けをします。お好みでコショウを振ってもいいでしょう。

表面はカリッと、中はしっとりで豚のカシラが焼きあがりました。この状態でライムやレモンを絞っておいてもおいしいですよ。

トルティージャを人数分焼ます。焼きあがったトルティージャに豚のカシラとネギを挟みます。

サルサは辛めのサルサロハがとても合います。

埼玉の東松山には豚のカシラを焼き鳥にしています。そして、その焼き鳥を唐辛子やニンニクをたっぷりきかせた、 ミソだれで食べるのですが、今回のポークタコスはそんな感じを出してみました。

いずれにしてもビールがすすみすぎるのが難点です。

豚のカシラではなく、豚小間でもうまいですよ。

ワカモーレは前菜としてよく出てきます。私たちはサルサと一緒のようにコーンチップスですくって食べることが多いでしょう。 タコスの付けあわせでも大活躍です。

缶詰やワカモーレのもとを使ってもいいのですが、ここでは全部手作りでワカモーレを作ってみましょう。 いろいろなレシピがあるようですが、シンプルにサルサメヒカーナ＋アボカドで作ってみます。

早速ワカモーレを作ってみましょう。

ワカモーレ材料

• アボカド1個
• 青唐辛子1本
• ピーマン1個
• 玉ねぎ4分の1程度
• トマト半分個
• ライム適量
• 香菜少々

トマト、玉ねぎ、ピーマン、香菜、青唐辛子をみじん切りにしてボールで混ぜ合わせます。香菜と青唐辛子は細かくみじん切りにします。

スプーンなどで混ぜ合わせてしばらく置いておきましょう。味がなじみます。

アボカドを2つに切ります。スプーンで中の果肉を取り出してボールにあけます。

熟したアボカドだと簡単にスプーンですくえるでしょう。

空き瓶の底などを使ってアボカドを練ります。私はハードロックCAFEのチェイサーを使ってしまいました。 ない場合は浅めの皿でスプーンを使ってもいいでしょう。

しっかりと練ります。アボカドがなめらかになり一層おいしくなります。

先ほど作ったモノを水気を切ります。

アボカドのボールに入れてライムをしぼります。その後スプーンなどでよく混ぜ合わせます。

おいしそうなワカモーレの出来上がりです。

タコスやサラダ、チップスなどを添えて召し上がれ！

もちろんそのままスプーンですくって食べてもおいしいですよ。

材料となるトマトや唐辛子、ニンニクを焼いてからミキサーをかけるというサルサです。出来上がったサルサを見ると、 唐辛子のこげた部分が残っていて、ちょっと香ばしいサルサです。

このサルサも外国のレシピを見るとチリセラーノを使うレシピが結構ありました。今回は手元にチレアルボルしかなかったので、 これを使います。

アルボルをつかってサルサを作ると、ちょっと辛めのわたし好みのサルサができるのです。なので私はよくアルボルを使ってしまいます。 日本でよく見る唐辛子にもよく似ていますしね。

早速サルサ・クルーダを作ってみましょう。

サルサ・クルーダ材料

• サルサアルボル１０本程度
• ニンニク１辺
• トマト２つ
• 塩適量

芯を抜いたトマトを皮ごと、ニンニクもこれまた皮ごと焼き網で焼き色がつくまで焼きましょう。トマトは皮がむけてきます。

チレアルボルもこの網で焼くか、別にフライパンで焼き色がつくまで焼きましょう。

焼けたトマトとニンニクの皮をキレイに取り除きます。

トマトを一個だけ残して、すべての材料をミキサーに入れてミックスします。材料がキッチリと交じり合うようしっかりとミキサーします。

残したトマトを包丁でみじん切りにします。

私はトマトの粒粒が残っていた方が好みなので、このようにします。もちろん面倒くさい場合は一緒にミキサーしてもOKですよ！

みじん切りにしたトマトとミキサーした材料をボールの中などに開け、両方をよく混ぜ合わせます。

最後に塩を入れて味を調えましょう。

このサルサクルーダもチレがたくさんはいっているので、しっかりと辛いです。 ボールにあけたら冷蔵庫などに入れて半日くらいおくと味がなじみます。

2日もおくととてもマイルドになり食べやすくなりますよ！