トルティーヤとはとうもろこしの粒をすりつぶし、薄く丸く伸ばし焼いたものです。メキシコでは、トルティーヤは欧米のパン同様、 主食として食べられています。

とうもろこしの粒を石灰と水を加え加熱します。それをすりつぶしたものをマサ（Masa）といいます。

日本で手にはいるマサはこのような感じになっています。ちょっと黄色身がかかった小麦粉のようです。 水を加えるとザラッとした感じになります。

このマサに水を加えよく練ります。そして、手や麺棒、またはトルティーヤプレス機でプレスして丸く、薄く伸ばします。 最後に鉄板などで焼いたものをトルティーヤといいます。

トルティーヤはトルティージャなどとも呼ばれます。

マサは焼くだけではなく、ゆでたり蒸したり、揚げたりします。ちょうど私たちのお米に相当するものでしょうか。 私たちがお米でいろいろな料理をするようにこのマサを使い、トルティージャにしていろいろな料理ができます。そして、 その中で一番よく知られているタコスを作っていきましょう。おいしいですよ～